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[供应]精酿啤酒技术学习-精酿啤酒-精酿啤酒技术(查看)

更新时间:2019-9-19 17:46:00(长期有效)





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在线玩百家乐现在人们生活水平提高了,对喝的啤酒的质量也要求高了,精酿啤酒区别于很多常见的工业啤酒(青岛、雪花等)。这和其口味是苦是甜,是香是酸,酒精度的高低与否,并没有直接关系。在大众啤酒日趋饱和的大背景下,精酿啤酒,中国啤酒市场呈现gaoduan产品快速发展的趋势,随之精酿啤酒市场被越来越多的人看好,精酿啤酒增长显著。



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精酿啤酒
精酿啤酒通常采用的是艾尔工艺(Ales,精酿啤酒酿造技术,上发酵工艺),区别于工业啤酒采用的拉格工艺(Larges,下发酵工艺)。 而发酵时间,相当传统的精酿啤酒发酵时间可长达 2 个月,这样啤酒发酵充分,麦芽汁浓度更高,风味更为浓郁。工业啤酒发酵时间通常只为 7 天左右,发酵不会特别充分,导致麦芽汁浓度含量低,风味也更为清淡。 在世界各地酿造的啤酒,因为当地水质不同,啤酒的口味也会跟着发生改变。酿造出来的风格种类各异,有香气袭人的小麦啤酒、厚重的黑啤酒、琥珀啤酒以及水果啤酒等,全世界按照种类划分,有近 100 种风格的精酿啤酒。 主要有Lager(窖藏啤酒)、Ale(爱尔啤酒)、Stout(世涛)、Draft/Draught(生啤)、IPA(印度爱尔啤酒)等。 在这么多种精酿啤酒中,IPA是啤酒界相当热门的精酿啤酒,更是精酿啤酒中的比较好担当。很多人初尝IPA的时候,可能会难以接受,但是多喝几次之后,就会发现自己欲罢不能了。在满口“苦涩”之后将是甘甜和酒花香味充斥着整个口腔,萦绕不绝。

麦芽(大麦最经典,精酿啤酒设备生产厂家,也有用小麦的)和大米、淀粉等经过糖化制成麦汁,进入发酵罐加入酵母发酵成啤酒。通常说啤酒8°、10°、11°等,这是指原麦芽汁浓度,即麦芽汁浸出物浓度或含糖量的重量比(用°P标示)。这个不是酒精度,酒精度是指一百毫升酒中含有的酒精毫升数(体积比/容积比,不是重量比,用%标注),如2。5%、3。4%、5。0%等。酒精度这个概念经常应用于白酒,如52°的白酒是指每100毫升白酒中含有52毫升酒精。啤酒一般不说酒精度,可能是因为啤酒的酒精度与白酒相比太低,不值一提吧。

麦芽汁浓度越高,营养价值就越好,同时泡沫细腻持久,酒味醇厚柔和,保管期也长。因此,“原麦芽汁浓度”是鉴定啤酒的一个硬性参考指标。国内12°以上的啤酒较少,目前流行的主要是11°、10°、8°,国外啤酒主要是11°、12°或者更高。

一般地,麦芽浓度越高,酒精度也越高。

麦芽汁浓度在6°~8°,精酿啤酒技术学习,酒精度为2%左右,属于清凉饮料(也叫无醇啤酒或低醇啤酒)。

麦芽汁浓度在8°~12°,酒精度在2.5%~4%左右,是我国啤酒生产的主要品种,8°、淡爽等类型啤酒酒精度大约2.5%,纯生类型在3%左右;干啤在4%左右。

麦芽汁浓度在14°~20° ,酒精度为5%~10%,大部分德国啤酒、精酿啤酒(IPA)等属于此列。

整体而言,麦芽浓度低酒精度的啤酒品质低、廉价、酒劲小、口味淡,适合大量牛饮(数瓶);麦芽浓度高酒精度高的啤酒品质高、价格贵、酒劲大、口味浓重,适合少量饮用(一杯或一罐)。

当然,评价啤酒好坏不能只看麦芽汁浓度或酒精度,还要看酒花、酿造工艺、发酵方式等,不同的工艺酿造不同风味的啤酒,黑啤、黄啤、白啤、红啤各具特点,IPA啤酒、精酿啤酒、波特啤酒(Porter)、世涛啤酒(Stout)、爱尔啤酒(Ale)、皮尔森啤酒(Pilsner)、赛尚啤酒(Saison)等个性鲜明,消费者口味也各不相同,不能一概而论。


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