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[供应]精酿啤酒原料-精酿啤酒设备-精酿啤酒

更新时间:2019-9-19 17:45:59(长期有效)





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酿造精酿啤酒首先一步是要选取好的原料,只有原料好酿的啤酒才会醇厚清香,吸引人购买,但是很多人不知道酿制精酿啤酒都用什么原料,各种原料怎么挑选,博驰精酿专注酿制精酿啤酒多年,在这方面经验丰富,现在给大家简单介绍下所需原料及要求,仅供参考。


一般麦芽是采用品质精良的澳洲、北美、欧洲大麦所制的麦芽;

酒花的功能是赋予啤酒香味和爽口苦味,增进啤酒泡持性和稳定性,与麦汁共沸时能促使蛋白质凝固,有利于澄清,增进麦汁和啤酒的防腐能力,高品质的酒花浸膏溶入到麦汁中,增进了啤酒独特的香味与醇厚感;水每瓶啤酒90%以上的成份是水,水在啤酒酿造的过程中起着非常重要的作用;在啤酒酿造过程中,酵母是魔术师,是发酵的linghun,它把麦芽和大米中的糖分发酵成啤酒,产生酒精、二氧化碳和其他微量发酵产物。优质的原材料保证了啤酒的清爽醇香。

精酿啤酒仅用麦芽、啤酒花、酵母和水酿造,只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造,精酿啤酒,不添加任何人工添加剂。不太考虑成本,多数会选择上等原料酿造。比如俄罗斯的三兄弟啤酒,西伯利亚酿酒师啤酒 帝王1884还原配方啤酒,与工业啤酒相比,麦芽含量更多,啤酒花添加更多。

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精酿啤酒

啤酒的度数:啤酒的度数是指啤酒的麦芽汁浓度。这要从啤酒的酿造工艺说起。酿造啤酒的大麦麦芽和辅助原料大米等,经过麦芽淀粉酶和蛋白酶的作用,会转变成麦芽糖类。麦芽汁中的含糖量,就是麦芽汁的浓度,以质量比来计算。如,1,000 毫升的麦芽汁中有 100 克的糖,精酿啤酒原料,那么麦芽汁的浓度就是 10°P(P 是 Plato 的缩写,俗称糖度)。

啤酒的酒精度数:啤酒中的酒精(乙醇)含量才是指啤酒的酒精度数。一般啤酒的酒精度数是按体积百分比来计算。如,每 100 毫升的酒液中就含有 10 毫升的纯酒精,那么它的酒精度数就是 10% ABV(ABV 是 Alcohol by Volume 的缩写,Alcohol by Volume 也可以缩写成 alc 或 vol)。


啤酒酵母是指用于酿造啤酒的酵母。多为酿酒酵母(Sac-charomyces cerevisiae)的不同品种。 细胞形态与其它培养酵母相同,为近球形的椭圆体,与野生酵母不同。

啤酒酵母是啤酒生产上常用的典型的上面发酵酵母。菌体维生素、蛋白质含量高,可作食用、药用和饲料酵母,还可以从其中提取细胞色素C、核酸、凝血质、辅酶A和三磷酸腺苷等。在维生素的微生物测定中,常用啤酒酵母测定生物素、泛酸、硫胺素、吡哆醇和肌醇等。

分类学:真菌界-真菌门-子囊菌纲-内孢霉目-内孢霉科-酵母属-啤酒酵母种

啤酒酵母在麦芽汁琼脂培养基上菌落为乳白色,有光泽,平坦,边缘整齐。无性繁殖以芽殖为主。能发酵葡萄糖、麦芽糖、半乳糖和蔗糖,精酿啤酒代理,不能发酵乳糖和蜜二糖。

按细胞长与宽的比例,可将啤酒酵母分为三组。一组的细胞多为圆形、卵圆形或卵形(细胞长/宽<2),主要用于酒精发酵、酿造饮料酒和面包生产。第二组的细胞形状以卵形和长卵形为主,也有圆或短卵形细胞(细胞长/宽≈2)。这类酵母主要用于酿造葡萄酒和果酒,也可用于啤酒、蒸馏酒和酵母生产。第三组的细胞为长圆形(细胞长/宽>2)。这类酵母比较耐渗透压和高浓度盐,适合于用甘蔗糖蜜为原料生产酒精。


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